Sauce aux morilles

C’est en Suisse que la tante Myriam de Mikaël (une grande champignonneuse) nous a servi un filet mignon aux morilles. Voici la recette de sa sauce, qui peut aussi servir pour tout autre type de champignons.



Ingrédients
  • Champignons séchés (2 gros bocaux)
  • 10 cl Lait
  • 90 cl Eau tiède
  • Beurre
  • 2 échalotes
  • 2 CS Farine
  • Poivre noir, Sel
  • Aromate (Mirador)
  • Mélange d'épices “Grill Mild” de la Migros (romarin, coriandre, paprika, thym, curcuma, marjolaine, laurier, basilic, noix de muscade)
  • 3 gouttes de Tabasco
  • 1 tombée de Cognac
  • 2 dl Vin blanc
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • 15 cl Crème entière
  • 2 CC Maïzena
    Préparation
    1. La nuit précédente, faire tremper les champignons dans 90 cl d’eau tiède et 10 cl de lait.
    2. En début de matinée, faire revenir les échalotes dans du beurre.
    3. Pendant ce temps, sortir les champignons du jus de trempage, les rincer et les serrer pour les égoutter. Les hacher grossièrement, puis les ajouter aux échalotes avec du poivre.
    4. Filtrer le jus de trempage (dans un ligne ou avec un filtre à café) et en ajouter la moitié aux champignons. Ajouter aussi les 20 cl de vin blanc, le bouillon, le cognac, le tabasco, l’aromate, le sel et les épices. Couvrir et laisser mijoter toute la matinée.
    5. Quelques minutes avant de servir, ajouter la crème fraîche et 1 CC de maïzena diluée dans un fond d’eau.

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